בצל בינוני במשקל של כ-110 גרם מכיל כ-44 קלוריות בלבד, לצד כ-10 גרם פחמימות, כ-2 גרם סיבים תזונתיים וכמעט אפס שומן. הערך התזונתי של הבצל משתנה מעט בין הזנים השונים — לבן, צהוב, אדום וירוק — ובין בצל חי לבצל מבושל, אך בכל הסוגים מדובר בירק דל-קלוריות ועתיר תרכובות צמחיות פעילות כמו קוורצטין ותרכובות גופרית. הנתונים במאמר מבוססים על מאגר USDA FoodData Central האמריקאי, מקור הייחוס הבינלאומי לערכים תזונתיים של מזונות גולמיים.
מה הערכים התזונתיים של בצל
בצל הוא ירק דל קלוריות שמספק מים, פחמימות וסיבים, לצד ויטמין C, ויטמיני B ואשלגן בכמות מתונה. הוא מכיל תרכובות צמחיות כמו קוורצטין ותרכובות גופרית, שתורמות לטעם החריף ולפעילות נוגדת חמצון במזון.
ערך תזונתי בצל ל-100 גרם ולבצל בינוני
ל-100 גרם בצל חי (בצל לבן או צהוב, הסוג הנפוץ ביותר) יש כ-40 קלוריות, כ-9.3 גרם פחמימות שמתוכן כ-1.7 גרם סיבים תזונתיים וכ-4.2 גרם סוכרים טבעיים. בצל בינוני שוקל בממוצע כ-110 גרם, ולכן הערכים שלו גבוהים במעט מהערכים ל-100 גרם. הטבלה הבאה מציגה את שני החישובים זה לצד זה, לפי נתוני USDA FoodData Central.
| מרכיב תזונתי | ל-100 גרם (חי) | לבצל בינוני (כ-110 גרם) |
|---|---|---|
| קלוריות | 40 קק"ל | 44 קק"ל |
| פחמימות | 9.3 גרם | 10.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.7 גרם | 1.9 גרם |
| סוכר | 4.2 גרם | 4.6 גרם |
| ויטמין C | 7.4 מ"ג | 8.1 מ"ג |
| חומצה פולית (B9) | 19 מק"ג | 21 מק"ג |
| אשלגן | 146 מ"ג | 161 מ"ג |
מעבר לערכים בטבלה, בצל מכיל גם כמויות קטנות של ויטמין B6 (כ-0.12 מ"ג ל-100 גרם), מנגן (כ-0.13 מ"ג) וכולין (כ-6.1 מ"ג), לצד כ-89 גרם מים ל-100 גרם — סיבה מרכזית לכך שהצפיפות הקלורית שלו נמוכה כל כך.
בצל אדום ערך תזונתי: האם הוא באמת שונה מבצל לבן וצהוב?
בצל אדום מכיל כ-44 קלוריות ל-100 גרם, מעט יותר מבצל לבן או צהוב (כ-40 קלוריות), וההבדל המשמעותי יותר נמצא בסיבים התזונתיים ובתרכובות הצבעוניות. לפי נתוני USDA, בצל אדום גולמי מכיל כ-2.2 גרם סיבים תזונתיים ל-100 גרם, לעומת כ-1.7 גרם בבצל לבן וצהוב, וכן מעט יותר ויטמין C, סוכר ואשלגן.
| מרכיב תזונתי (ל-100 גרם, חי) | בצל אדום | בצל לבן/צהוב |
|---|---|---|
| קלוריות | 44 קק"ל | 40 קק"ל |
| פחמימות | 9.9 גרם | 9.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2.2 גרם | 1.7 גרם |
| סוכר | 5.8 גרם | 4.2 גרם |
| ויטמין C | 8.1 מ"ג | 7.4 מ"ג |
| אשלגן | 197 מ"ג | 146 מ"ג |
ההבדל הבולט ביותר בין בצל אדום לשאר הזנים אינו נמצא בטבלת הערכים הבסיסית, אלא בפיגמנטים הצבעוניים: הצבע הסגול-אדום נובע מאנתוציאנינים, קבוצת נוגדי חמצון שקיימת רק בבצל אדום ונעדרת כליל מבצל לבן או צהוב. בנוסף, השכבות החיצוניות של בצל אדום נוטות להכיל ריכוז גבוה יחסית של קוורצטין, כפי שמפורט בהמשך.
תרכובות פעילות בבצל: קוורצטין ותרכובות גופרית
קוורצטין הוא הפלבנואיד הדומיננטי בבצל. לפי מאגר Phenol-Explorer, מאגר נתונים אקדמי לתרכובות פוליפנוליות במזון, הריכוז הממוצע בבצל אדום גולמי הוא כ-17 מ"ג קוורצטין ל-100 גרם, בטווח שנע בין כ-5.5 ל-45 מ"ג ל-100 גרם בהתאם לזן, לעונת הגידול ולשיטת המדידה. מאגר הפלבנואידים של משרד החקלאות האמריקאי (USDA ARS) מציין את הבצל כאחד התורמים העיקריים לצריכת קוורצטין בתזונה המערבית, יחד עם חסה. הריכוז הגבוה ביותר נמצא בשכבות החיצוניות של הבצל, ולכן קילוף עמוק מדי עלול להפחית את התרומה של תרכובת זו.
מעבר לפלבנואידים, בצל עשיר בתרכובות גופרית אורגניות (organosulfur compounds), ביניהן דיאליל דיסולפיד ואליל פרופיל דיסולפיד. תרכובות אלו אחראיות לריח החריף ולתחושת הצריבה בעיניים בעת חיתוך, אך הן גם מקנות לבצל חלק ניכר מהפרופיל הביולוגי הפעיל שלו. סוגי הבצל השונים — לבן, צהוב ואדום — מכילים שילוב מעט שונה של תרכובות גופרית ופלבנואידים, אך כולם שייכים לאותה משפחה בוטנית (Allium) ומציעים פרופיל תזונתי דומה בבסיסו.
תועלות בריאותיות מבוססות על ההרכב התזונתי
הצפיפות הקלורית הנמוכה של הבצל (40-44 קלוריות ל-100 גרם) לצד תכולת הסיבים (1.7-2.2 גרם ל-100 גרם) הופכת אותו למרכיב שתומך בתחושת שובע ביחס לנפח ולמשקל שהוא תופס בצלחת. חלק מהסיבים בבצל הם פרוקטואוליגוסכרידים (FOS) בעלי אופי פרה-ביוטי, המשמשים מזון לחלק מאוכלוסיית החיידקים במעי הגס.
ויטמין C בבצל (7.4-8.1 מ"ג ל-100 גרם) תורם לתפקוד מערכת החיסון ולסינתזת קולגן, אך זו תרומה משלימה בלבד ולא מקור עיקרי בהשוואה להדרים או פלפלים. האשלגן בבצל (146-197 מ"ג ל-100 גרם) מצטרף למאזן האלקטרוליטים התומך בוויסות לחץ הדם, כשהוא נצרך כחלק מתזונה מגוונת ועתירת ירקות. תרכובות הקוורצטין והגופרית נחקרות בהקשר של פעילות נוגדת חמצון ונוגדת דלקת, אך המחקר הקיים מתבסס בעיקר על מודלים תאיים ומחקרי מעבדה, ואינו מהווה עדות להשפעה קלינית ישירה של אכילת בצל בלבד.
בצל גולמי מול בצל מבושל: מה משתנה בערכים
בישול משנה את ההרכב התזונתי של הבצל בכמה צירים. לפי נתוני USDA, 100 גרם בצל מבושל (מוקפץ במים ומסונן, ללא מלח) מכילים כ-44 קלוריות, כ-10.2 גרם פחמימות וכ-1.4 גרם חלבון — מעט יותר מבצל חי ביחס למשקל, משום שחלק מהמים בבצל מתאדה בבישול והריכוז היחסי של שאר הרכיבים עולה.
| מרכיב תזונתי (ל-100 גרם) | בצל חי | בצל מבושל ללא מלח |
|---|---|---|
| קלוריות | 40 קק"ל | 44 קק"ל |
| פחמימות | 9.3 גרם | 10.2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.7 גרם | 1.4 גרם |
| סוכר | 4.2 גרם | 4.7 גרם |
| חלבון | 1.1 גרם | 1.4 גרם |
ויטמין C הוא רכיב רגיש לחום ומסיס במים, ולכן בישול ממושך, ובמיוחד הרתחה במים, מפחית משמעותית את התכולה שלו בהשוואה לבצל חי. לעומת זאת, זמינות הקוורצטין הביולוגית עשויה לעלות מעט בבישול קל, בעוד שבישול ממושך מעל כ-30 דקות עלול לפגוע גם בתכולת האנתוציאנינים הייחודיים לבצל אדום. בהיבט המעשי, בצל חי שומר על מרב הוויטמינים הרגישים לחום, ובצל מבושל נוח יותר לעיכול אצל חלק מהאוכלוסייה ומספק ריכוז פחמימות מעט גבוה יותר ביחס למשקל בזכות איבוד הנוזלים בבישול.
שאלות נפוצות על ערכים תזונתיים של בצל
כמה קלוריות יש בבצל בינוני?
בצל בינוני במשקל של כ-110 גרם מכיל כ-44 קלוריות, בהתאם לנתון הבסיסי של 40 קלוריות ל-100 גרם בצל חי, לפי USDA FoodData Central.
האם בצל אדום בריא יותר מבצל לבן?
מבחינת קלוריות, פחמימות וויטמין C ההבדל בין בצל אדום לבצל לבן וצהוב קטן יחסית — טווח של 40-44 קלוריות ו-7.4-8.1 מ"ג ויטמין C ל-100 גרם. ההבדל הבולט הוא נוכחות אנתוציאנינים, פיגמנט נוגד חמצון, בבצל אדום בלבד, לצד ריכוז מעט גבוה יותר של סיבים תזונתיים וקוורצטין בשכבותיו החיצוניות.
כמה ויטמין C יש בבצל?
בצל חי מכיל כ-7.4 מ"ג ויטמין C ל-100 גרם (כ-8.1 מ"ג לבצל בינוני), ובבצל אדום הערך מעט גבוה יותר — כ-8.1 מ"ג ל-100 גרם. מדובר בכ-8-9% מהצריכה היומית המומלצת למבוגר, כך שבצל תורם ויטמין C משלים ולא מרוכז.
האם בצל מבושל פחות בריא מבצל חי?
לא במובן המוחלט. בבישול יורדת בעיקר תכולת ויטמין C, בעוד שהקלוריות, הפחמימות והחלבון נשארים דומים ואף עולים מעט ביחס למשקל בזכות איבוד מים. הבחירה בין בצל חי למבושל תלויה בעיקר בסבילות אישית של מערכת העיכול ובהעדפת טעם, ולא בהבדל דרמטי בערך התזונתי.
בסיכום, בצל מכל הזנים — לבן, צהוב, אדום או ירוק — הוא ירק דל-קלוריות ועתיר מים, עם תרומה עקבית של סיבים תזונתיים, ויטמין C, חומצה פולית, אשלגן ותרכובות צמחיות ייחודיות כמו קוורצטין ותרכובות גופרית. ההבדלים בין הזנים ובין בצל חי למבושל קיימים, אך הם מתונים יחסית, ולכן הבחירה יכולה להתבסס בעיקר על טעם, סוג המנה וסבילות אישית.
התוכן באתר מדיקל ליין נכתב ונערך בידי צוות העריכה של האתר בסיוע כלי בינה מלאכותית, ומבוסס על מקורות רשמיים (משרד הבריאות ועלוני התרופות לצרכן) ומקורות רפואיים מקצועיים. המידע הוא כללי בלבד, אינו מהווה ייעוץ רפואי ואינו תחליף להתייעצות עם רופא או רוקח.
1062 מאמרים נוספים